Der Keller

Im Keller angekommen ist es unsere Aufgabe, die qualitätsfördernden Inhaltsstoffe des Weinbergs möglichst unbeschadet von der Traube in den Wein zu bringen. Die Trauben werden zunächst gekeltert, also gepresst. Dabei entstehen Traubenmost und Trester. Aus dem Trester werden in der hauseigenen Brennerei feine Destillate gebrannt. Der noch trübe Traubenmost wird in unsere insgesamt 200.000 Liter Füllmenge umfassenden Holzfässer und gekühlten Edelstahltanks gefüllt, um darin weiterverarbeitet zu werden. Durch die ständig überwachte und gekühlte Gärung entsteht nach der Filtration ein klarer, milder Wein der je nach Restsüße die entsprechende Geschmacksrichtung bildet. Diese sind trocken, halbtrocken, feinherb lieblich und edelsüß.